New recipes

Saslik

Saslik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

I share with you my experience of several years visiting friends in Ukraine. Whether we grill or skewer, saslik is a reason to meet friends. What I noticed ... I'll tell you below

  • meat
  • mayonnaise
  • salt
  • thyme
  • other herbs
  • beer
  • wine
  • yogurt
  • chilli pasta
  • ketchup or tomato paste
  • a sliced ​​onion and rubbed with salt and vinegar
  • crushed garlic

Servings: -

Preparation time: less than 15 minutes

SASLIK RECIPE PREPARATION:

Meat, sprinkle with salt, thyme pepper, other herbs to taste, then mix with the rest of the ingredients mentioned above, the composition of which is left at least 12 hours in the refrigerator, In fact I understood that this would be the secret, let's call it "maceration" of meat in such a composition. I prepared this for tomorrow and I think it will be a delicious barbecue

Tips sites

1

I saw rice in the saslik garnish. It is not mandatory. It is eaten just like any other steak, except that leaving it today in the ingredients mentioned above, it acquires a different flavor.

2

instead of mayonnaise I put mustard

3

the recipe can be applied to any kind of meat

4

the same composition for skewers

5

my cutlet is no longer grilled, but very tender


White glaze

Ingredient:

Method of preparation:

Put caster or cubic sugar in a very clean, glazed saucepan. Pour water, put on fire and mix with a tablespoon of clean iron until the sugar melts. Let it boil until you get a low syrup. we try pouring cold water in a spoon, then with a teaspoon we drop 1-2 drops of syrup.

A grain must form like a small bean. We take the berry between our fingers: it must be neither hard nor soft. and if we turn it between our fingers, it must not melt or harden. We take the syrup from the fire.

Let the icing cool in the pan. Then pour the syrup on a marble table and, with a very clean wooden spoon, mix it well until it turns white and begins to harden. If it hardens too much, we sprinkle it with a little warm water.

We continue to mix with the spoon until the icing becomes like putty or like a soft dough. When it is ready, we gather the icing with a knife and put it in a porcelain bowl that we take to cool.

If we do not have a marble table, we work the glaze in the pan where the robe also boiled, as soon as it starts to cool.

When we want to spread the icing on a cake, take it from the bowl as needed and put it in a saucepan, then completely on the water bath to soften a little.


Csirkemell fűszerezése grillezéshez

3 gyors pác, hogy a hús omlós és szaftos legyen - Egy-egy ízletes páccal mesés lakomát varázsolhatsz a legegyszerűbb húsból is, készíts akár minden este zamatos vacsorát. A rántott hal fűszerezése - a növényevő halak kivételével - nagyon egyszerű. A citrom (módjával) elveszi az esetleges mellékízeket (pl. Pocsolya-ízt). A só kihagyhatatlan és készítés előtt fél órával kell sózni, hogy átjárja a haldarabokat jó, ha egy kicsit pácolod. legalább egy órát legyen a csirkemellcsík vagy szelet, olivás-citromos fokhagymás pácban. utána erős lángon pirítsd, lehet mellette kölönböző zöldségeket is párolni. a bazsalikom, és egy darabka gyömbér apróra vágva, nagyon kellemes ízűvé teszi

Hogyan fűszerezzek? A csirk

Csirkemell receptek, csirkemellből készült ételek Találsz itt sajtos, tejfölös, tepsis, medvehagymás recepet, gyorsan elkészíthetőt és egy kicsit bonyolultabbat is. De ne aggódj, a leírások és a pontos mennyiségek alapján te is el tudod készíteni ezeket a finom csirkemell ételeket Állítólag a szakácsok azért szeretik a csirkemellet, mert olyan nekik, mint a festőnek az üres vászon. Bármi megtörténhet vele, bármi kisülhet belőle. Csak egy valami nem eshet meg, hogy száraz maradjon. Mert alapállásból az. Es sokak szerint, jellegtelen, egyhangú, íztelen hús, legyen bármilyen divatos, hála a folytonos fogyókúrázóknak

Csirkemell fűszerezése: a 3 legegyszerűbb mod

A csirkeszárny részei. A csirkeszárny három részből áll: a combocska felöli húsos részből, a szárny alsó, még ehető részéből, valamint a végéből, amit általában kidobunk vagy levesben főzünk meg. A csirkeszárnyakat akár egy élesebb ollóval is ketté lehet vágni a forgójuknál, a végét ugyanezzel, vagy éles késsel lehet lecsippenteni Sokan nem is gondolnák, hogy a nagyobb méretű, úgynevezett portobello vagy grillenyt k. A grillezéshez tanácsos a nagy méretű, nyílott kalapú grillgombákat vagy ujjnyi vastagra szeletelt úgynevezett steak gombákat választani. Ezek a grillen a húshoz hasonlóan viselkednek, gyorsan átsülnek és a rövid. At 8% of the total cost of the loan (for the most part) to the low-income population, from the lowest to the highest price, only the highest value is the highest. Az ilyen sóoldatban áztatott hús bármennyire is meglepő, de több nedvességet tud megtartani a sütés során, mint a kezeletlen húsok. 8 dkg. Miután a csirkemell íze semleges, érdemes kreatívan fűszerezni, de figyeljünk arra, hogy ne használjunk sokféle fűszert, mert elnyomhatják egymás ízét. Tipp: A grillezett csirkemellet friss saláta mellé kínáljuk, de nagyon finom szendvicset is lehet belőle készíteni, de csíkokra vágva akár cézár salátába is tehetjük 10 027 egyszerű és finom házi készítésű recep csirkemell kifejezésre a világ legnagyobb főző közösségétől. Böngéssz remek recepteket erre is: Sous vide csirkemell

Több anything kipróbált recept csirkemellből - Receptneked

  1. Sörös pác csirkemell grillezéshez. Találtam egy különlegesebb, sör alapú pácot, ami jól illik a csirkemell grillezéshez, akár saslik, akár grill csirkemell szelet formájában tervezed elkészíteni. Pinterest. undefined. Mi passzol a grillezett csirkemellhez? Nálunk ezek a köretek váltak be leginkább a grill csirkemellhez
  2. 3 hasznos kiegészítő téli grillezéshez. írta: Peitli Csilla 2020.12.09 Pizzasütő szett A pizza ideális étel a téli grillezéshez. Előre összeállítható a lakás melegében, gyorsan megsül és a szabad tüzes sütés olyan ízeket is hozzáad az ételhez, ami a sütőben nem.
  3. A csirkemell remek alapanyag, bár sokan túl semlegesnek, jellegtelennek tartják. Szerintünk pedig érdemes bepácolni sok finom fűszerrel a sovány és gyorsan átsülő húst, így porhanyósabb is lesz. A recipe kedves olvasónk küldte a Heinz grill receptversenyünkre
  4. Az egyik legkedveltebb húsféle grillezéshez a tarja. Ez a zsírszövetekkel erezett disznóság nem száraz, tartalmaz elég zsiradékot, ami megóvja a húst a sütés közbeni kiszáradástól. Egy szépen erezett, de nem túl zsíros tarja tehát tökéletes alap a kerti grillezéshez, ám ez önmagában még kevés: érdemes olajban.
  5. the alkalomra. Szintia

A grillezéshez jó, szélmentes időt válasszunk, nem csak a nyugalmunk érdekében, hanem azt is elkerülendő, hogy a szél a kész ételre hordja a hamut. Fentieken túl mindenkinek megvan a maga trükkje, amivel az ő grillezett húsa sikerül a legjobban. Van aki a pác titkos receptjére, van aki a tárcsán grillezett húsra esküszik A csirkemell filé alapvetően egy kissé száraz hús, de megfelelő pácolással azoknak is nagyon fog ízleni, akik általában zsírosy húsokat. A titok, hogy a csirkét a grillezés előtt két-három napig pácoljuk fokhagymás tejben A fűszeres pácolás három célt szolgál: egyrészt a húsféléket ízesítjük, másrészt tartósítjuk és megőjévét é. A gyakorlatban száraz és nedves pácolást különböztetünk meg. Száraz pácolás A száraz pácolás során az elkészített fűszerkeveréket (majoránna, bors, kakukkfű stb.) Közvetlenül a húsra dörzsöljük. -csirkemell -2 evőkanál olivaolaj -2 evőkanál citromlé -ízlés szeint só, bors olaszos fűszerkeverék, v. oregáno Elkészítés: Elkészítjük a páclevet. Az olivaolajat, a citromlevet, és a fűszereket egy tálban összekeverjük, és belerakjuk az ízlés szerint felszeletelt csirkemelleket A csirkemell dicsérete. Nagyon sokan szeretik, hiszen rengeteg fehérjét tartalmaz. Könnyen, szinte pillanatok alatt elkészíthető. Fűszerezése igen változatos lehet, a bazsalikomtól egészen a zsályáig. Glikémiás indexe 0, ami azt jelenti, hogy fogyasztása nem jár jelentős vércukorszint emelkedéssel

Grillezett csirkemell fügeszósszal. Tétova ínyenc 2015. augusztus 23. vasárnap Hozzászólások (0) Nyaralásból szeretek ízeket (is) hazahozni, úgy érzem, így kicsit tovább tart az élmény. A hazaúton vásárolt füge itthon, a konyhánkban gyorsan mártássá alakul. Olyan édes, hogy cukor egyáltalán nem kell hozzá, sőt Csirkemell pác grillezéshez vagy serpenyőben sütéshez. Elég 1-2 órával sütés előtt bepácolni, de egy éjszaka alatt még finomabb. Részletes recept képekkel. A csirkemell fűszerezése nem bonyolult dolog, mert a csirkemell önmagában elég semleges ízű. Használd ezt a néhány fűszert és isteni lesz a csirkemell

A 20 legfinomabb csirkemell recept, készítsd el mindet

  • A joghurt fűszerezése: friss thai chili reszelve, vagy finomra vágva, salotta szintén apróra vágva, citromlé, só, bors, egyéb zöld vagy szárított fűszerek ízlés szerint (a menta különösen üdévé czol, tesza). Jó saláta mellé, meg egy jó sör persze. Tipikus tavaszi, nyári kaja
  • 2020.08.29. - Explore Katalin Muhariné Tapolcsányi's board grillezés, followed by 627 people on Pinterest. See more ideas about Grillezés, Ételek, Ételreceptek
  • FŰSZEREK VARÁZSA linkgyűjteménye. Categories: Fuzerolajak, Fűszerkonyha, Innivaló, Hatásmechanizmus, Levélfűszerek, Gyökér és kéreg fűszere
  • Fűszer és fűszerkeverék lexikon A kiadvány a kínálata alapján készült. A tartalma szabadon felhasználható, szerkeszthető a forrás feltüntetésével. Kecskemét, Wesselényi u. 5. FŰSZEREK Ánizs Előszó helyet
  • A pulykacomb fűszerezése és sütése idekattintva megtalálható. Ezt nem írom most le megint. pulyka v. csirkemell) (a kinti grillezéshez még igencsak hideg az idő) Köretnek mexikói zöldségkeveréket pároltam, és ez éppen elég is volt a hús mellé. Persze ízlés szerint készülhet csirkemellből, de a köret.
  • A csirkemell corn flakes bundában sütve, előtte joghurtba pácolva garantáltan nem lesz száraz. A megszokott hétvégi rántott hús helyett is remek alternatíva. Csirkemell corn flakes bundában Hozzávalók 4 főre: 60 dkg csirkemell filé 2 dl natural yoghurt 2 gerezd fokhagyma only 3 db tojás liszt 15-20 dkg cor

Fűszerkeverékek házilag Mindmegette

20 dkg darált csirkemell vagy sertéscomb (a csirkemell másik fele) a fűszerezése bármilyen lehet, amilyet éppen kitalálunk vagy ennénk. zöldbabot válasszatok hozzá, amilyen a képen is van, és akár a zöld, akár a sárga változata tökéletes a grillezéshez. Zsenge legyen, mert ha szálkás, akkor élvezhetetlen lesz. A. 2 csirkemell filet (vagy fél kiló pulykamellet) felkockázok falatnyi darabokra. Sózom, borsozom. Mély serpenyőben olajat forrósítok, beleszórok 100 g felkockázott baconszalonnát, 1 csomag felkarikázott újhagymát. Átpirítom, majd hozzá adom, és minden oldalról átpirítom a húst A hús fűszerezése, pácolása. A megmosott és szárazra törölt csirkét kívül-belül kend. Sertés oldalas pácolása grillezéshez. Hús Receptek Jó Ételek Finom Éte Nagyon hasonlít ugyanis a fűszerezése a vadszeletekhez. A zsálya és a tárkony valami elmondhatatlanul illatos és ízes finomsággá varázsolja a sertést (is). A húst nem vékonyra, jó ujjnyira vastag szeletekre vágjuk és klopfolás nélkül egy tepsibe pakolgatjuk egymás mellé. sózzuk, borsozzuk, meghintjük a tárkonnyal. A fűszerezése erőteljesebb és tökéletes kiegészítője mindenféle indiai fűszerezésű húsoknak, például a kesudiós csirkéhez is remekül illik. Illetve a grillezett csirkemell is nagyon csábítónak tűnt, ahhoz ugyanis sok-sok fajta salátából lehetett volna választani. Ötletek grillezéshez

TOP 9 tepsis csirkehús jó szaftosan - Receptneked

  • Hozzávalók 1 rúdhoz: 3 nagyobb csirkemell filé 300-400 g szeletelt bacon 3 csapott evőkanál zabliszt (lehet sima liszt) 200 g tejföl 2 tojás 1 csokor petrezselyem vagy egy púpozott evőkanál száréktt 3 j. only, bor
  • 2020.02.02. - Explore Beke Imréné's board grill on Pinterest. See more ideas about Grillezés, Grillezési receptek, Ételek
  • • 4 db csirkemell • fél citrom • 4 gerezd fokhagyma • 1 dl olívaolaj • 1 ág rozmaring • só, bors Elkészítés: 1. A húst alaposan mosd meg, majd töröld szárazra. Lapíts rajta egy keveset klopfolóval, hogy egyenletes vastagságú szeleteket kapj

3 gyors pác, hogy a hús omlós és szaftos legyen - Recept

A fűszerezése pedig attól függően változtatható, hogy éppen milyen gyümölccsel készül. zöldbabot válasszatok hozzá, amilyen a képen is van, és akár a zöld, akár a sárga változata tökéletes a grillezéshez. Zsenge legyen, mert ha szálkás, akkor élvezhetetlen lesz. 60 dkg csirkemell 25-35 dkg karfiolrózsa 1. 2020.01.11. - Explore Márta Kucsora's board Köretek on Pinterest. See more ideas about Köret, Ételek, Ételreceptek A speciális fűszerezése miatt ez a neve, mint ahogy a pizzát sem hívjuk paradicsomos lepénynek. Hozzávalók: 1 nagy v. 2 kisebb avokádó, egy fél lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, fél lime leve, só, bors, koriander.

Hal fűszerezése - fontosabb, mint gondolnád - Háztartás M

Mustáros csirkemell mennyei krumplival 2012-07-25 Talán túlzás lenne azt állítani, hogy ebben az ételben a köret viszi a pálmát, de az mindenképpen elmondható, hogy van olyan finom, mint a hús: Hal grillezéshez mindig halroksh í forgatásnál széttörik, darabokra hullik a halhús, és könnyebb megfordítani is, mint lapáttal. Elkészíthető afrikai harcsából is, mi ezért nem rajongunk. Recept 60-70 dkg szürkeharcsa-filé (a felső, vastagabb rész) 2 gerezd fokhagyma őrölt kömén Fekete olajbogyós csirke olasz módra. Posted on 2014. august 20. szerda Updated on 2014. augusztus 20. szerda. Hozzávalók: minden személyre 1 db csirkemell filé, 2 ek oliva olaj, 1 ek vaj, 1 kis üveg vagy konzerv fekete olajbogyó, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 1 kk rozmaring, 1 kk kakukkfó, 1 kk cocktail paradicsom, 1 canned paradicsom, köretként. Sütés-főzés inzulinrezisztencia diéta kompatibilis alapanyagokból, nem csak inzulinrezisztensekne

Nem is a mímelés kedvéért, hanem így könnyebb megszerettetni mondjuk a karfiolt azzal, aki azelőtt hallani sem akart róla. Annak, aki meg szereti, izgalmas felfedezés: jé, ezt is lehet belőle. A Köfte tulajdonképpen of törökök egyik Hagyományos Etel, the fűszerezése az, amiben Elter to me fasírtunktól A grillezéshez vásárolt sertéshúsnál jelentősen befolyásolja ár az, hogy vagy friss hús feldolgozott, csomagolt húskészítmény kerül-e kosárba Grillezéshez használt csipesszel többször megfordítottam Oketa. Addig sütöttem míg a héjuk feketedni nem kezdett, a padlizsánok megpuhultak, a paprikák összeestek. Tálba tettem őket, folpack fóliával letakartam, mert a keletkező gőz miatt így egyszerűbb lehúzni a zöldségek héját Itt a paprikaszezon, nem lehet megállni, hogy ne készítsünk sült paprikát! Mindenféle paprikából elkészíthető - regen pritaminból csináltuk, azóta megjelent a kápia (meg valami californiai rémség is). Feleségem szokás szerint rajtaütésszerűen megjelent egy kosár (zacskó 15.03.2019 - Explore Vichi's board Pickles on Pinterest. See more ideas about Pickles, Natural Food Recipes, Sausage Recipes


The place where the little Romanian was born

Three poor Ionians. * A tavern turns into a restaurant. * An undercover journalist and some missing mats at the call of the grill - the romanticized birth of the little one. * World exhibitions in Paris - a fiddler at the small "Elysee" and the wines of "nea" Radu become big. * Nothing is born from the foam of the sea - from "a kind of very spicy sausage" to "little sausages" and then to "small" and, still, Istanbul. * Ciolac becomes the king of fiddlers, and "Iordache N. Ionescu" the most famous pub in Bucharest. * The First War - an honorable meal at "Iordache" when the cannons speak the silent muses. * The discreet death of a fiddler in misery. * "Iordache" leaves Covaci.

In the heart of the historic center of Bucharest, where today there are plenty of terraces with European airs, in 1857 a house was opened that will make a legend by imposing a standard of product quality and service unprecedented. Among them with oxen, sackers, street vendors, inns and other Balkan exclusives, a rather modest tavern appeared, timidly, seasoned with a small terrace covered with mats, and bearing a simple, peasant name: “Three sheets of beef".

The owner was a selfmademan from Bărăgan, George Ionescu (1828-1905), who at only 14 years old had left Ciochina de Ialomița to work as an apprentice to the great liquor merchant, Smarandache. After 10 years of Spartan life, Ionescu saves 2,000 lei with which he starts his own business, initially investing in a grocery store. After getting involved in the pub, he focuses on the sugar trade, becoming one of the major players in the Bucharest market. In order to take off for big business, he also joins his two grandchildren, brothers Iordache and Constantin Ionescu, also sons of plowmen from Ciochina. In time, only the first remains attached to the tavern, the other disappears on the road.

"A natural", "an idea", "a warhead"

Around 1880, George Ionescu left the pub in Covaci no. 3 on the hands of Iordache, who, mastering it with skill and diligence as a God-fearing peasant, manages to consecrate it, becoming a magnet for lovers of a good wine and an honest meal without import fashions, especially since the portions were "enormous," as the confessors of the time say.

His quality standards created the school, many innkeepers of the time passing, at first, through his hand. The old tavern, where, in order to get inside, you had to bend seriously, becomes a restaurant for protipendada, gaining floor and terrace over part of the first cat. The central room, the so-called chandelier room, remained spectacular in the memory of the time. It is not known if Iordache N. Ionescu (1843-1901) had male descendants, it is certain that he left behind three unmarried girls.

The one who will create the fame of the place will be the first remarkable satirical journalist from us, Mr. Nae Orăşanu, famous bohemian of the Bucharest of the time. From 1866 he was quaestor of the red "paint", and the table where he suffered undercover and after the program was the one with number 5, located on the terrace, and which, in his honor, was called "journalists". Pamphleteering and spiritual spirit by vocation, former editor-in-chief of the satirical magazines much tasted at the time, "Nichipercea", "Daracul" or "Sărsăilă", Orăşanu did not miss the opportunity to baptize the dishes and drinks served at "Trei feu de viţă", in an attempt to ennoble their simple origin, some of the names becoming in time true "institutions": the water bottle was called by him "a natural" brandy, "an idea" hot pepper, "a warhead" water with borviz, "a battery of wine ”the usual sausages,“ patricians ”coffee with rum,“ a marghiloman ”, and the Turkish one,“ a taifas ”.

"The sought-after food & # 8230 is a very spicy sausage"

The story goes that our traditional little one would have found his godfather here, also in the person of the pamphlet, and the inventor would have been Iordache, who, says the folklore told by the leftist journalist Constantin Bacalbașa, would have been left without an evening. available mats. As in the case of the discovery of America, the Empire always wins over the amateurs, the tradition invariably siding with the strongest. The pendant of a Harald somewhat angry with his gods or the Maori nautical commandos, in our story, is represented by the pub in the Bucharest slum, where the little ones, under the name of “small sausages” or “mititei sausages”, were an old specialty.

Thus, Ulysse de Marssillac, a French journalist adopted by the Principality, remarks since 1870: “The street leading from Filaret Station to the Metropolitan Church is full of restaurant gardens, but here they have a very special look. The sought-after food, which is the essential basis of the meals taken here, is a kind of very spicy sausage, which helps you to bear more easily the porridge with which you sprinkle it, and which you eat, almost always, with a pepper salad, other preferred kind of Romanians, who give it the significant name of "hot peppers".

Only a few years later, in 1876, a journalist from "Ghimpelui" noticed that in the garden of Eliad de la Obor, rented to some pubs during the Târgul Moşilor, "under the fir tree", "peasants of sausage" were consumed by peasants and townspeople. , of course, also seasoned with hot pepper salad and a journalist from the satirical magazine of liberal orientation confesses that Covaci can be eaten "small" - this could be the first attestation of the current name! -, exchange soup (belly soup) and crayfish broth. In our opinion, that "kind of very spicy sausage" of Marssillac, as well as the "little sausages" are the same as our everyday little one, at one point being imposed by the initiators of the pubs the abbreviation "small", at as we know from Caragiale's sketches, two small mugs were taken over by the waiters of the time as "two little ones". We believe that in these unpretentious bodegas it was a (more) common occurrence that the grill was left without mats and with excess filling, in danger of spoiling. Then, of course, he resorted to the emergency solution: he was frying the stuffing of sausages without mat - and the solution, little by little, was classicized. But, if we were to be honest to the end, in order to seek the paternity of the little one, we would have to dig through the vast Turkish cuisine, where an anonymous conversation could be our perfect guide.

The little one, the star of the Romanian delegation in Paris, in 1889 and 1900

Also now, in 1871, appears the first popular cookbook from our country, Good Housewife, by Ecaterina Steriady, which, it is true, is based more on recipes collected from the elite, which tries to "make available to all classes , to all families ”. This does not mean that economic, shapeless dishes, such as the small one, are not starting to find a place in the culinary mainstream, due to the drainage of recipes with diverse geography by a city in full expansion and a more and more stingy time with elaborations. sybarite.

Due to the intellectual luster impregnated by her uncle Nae Orășanu, the inn itself had been christened by her admirers & # 8230 "On an idea". This is how thin-cheeked mustaches appear, and C.A. can be seen here. Rosetti, the strong republican spirit of the time Prince Dimitrie Ghika, popularly known as Beizadea Mitică, a genuine democrat in that childhood of Romanian parliamentary political life Manolache Costache Epureanu, Moldavian boyar, jurist and conservative prime minister, or liberal leader Emil Costinescu.

Iordache's tavern grows with the country - the small union, independence, the proclamation of the kingdom, etc. - becoming a landmark of Romanian gourmet food, so that, in 1889, its chef represented Romania at the World's Fair in Paris. At this prestigious exhibition, the Romanian pavilion was to be created by the architect Ion Mincu, but the amount of 100,000 lei requested by him disarmed the political decision-makers of the time. Later, according to this plan, scholarship by P.P. Carp as Minister of Domains, the "Road Buffet" was built, which still exists today.

The wines chosen by "nea" Radu, a famous bahicho liqueur trader from Bucharest, now associated with Iordache N. Ionescu, enjoyed great appreciation among the visitors of the Exhibition, they also won prizes. In 1900, the whole chef from "Iordache" was chosen to represent the Romanian Kingdom at the World Exhibition in Paris, this time being accompanied by the taraf of Cristache Ciolac (1870-1927), the star of the fiddle music of the moment. The President of France is enchanted by songs with exotic resonance for him, such as "Ciocârlia", "La moara la hârţa-hârţa", "From Ploieşti to Gheboaia" or "Lele cu scurteica verde". From now on, the fates of the fiddler and the prestigious resident will be closely intertwined.

But in both international events, the hero of the Romanian delegation was the little nephew, who has since become Romania's main culinary brand. Years later, at the 1939 World's Fair, he also crossed the Atlantic, together with the voice of Maria Tanase, making waves among the American public.

Another important ambassador of our little one was Constantin Brâncuși, who preferred him accompanied by polenta and mujdei, then extinguished with a cold wine. Great businessmen or sympathetic faces with noble luster, who crossed the threshold of his workshop in Montparnasse, did not miss this "barbaric" gastronomic ritual, officiated by the master in his well-known robe.

"A good lunch costs" Iordache "3 or 4 lei"

Haloed by the fame gained in Paris, Ciolac, son of Radu "Muscalagiul" (muscalagiu, at the time, meant interpreter at panpipes), becomes the musical coat of arms of Iordache's place, his violin being listened to in silence and piety by Vlahuţă, Goga or Delavrancea and even by George Enescu, who also transcribed many of his songs. Moreover, the fiddler is admired by the son of the heir to the throne, the future Charles II, who manages to bring him and his taraf to Peles, on the occasion of celebrating his coming of age. Together with the famous primate, they were now evolving on Covaci no. 3 and other virtuosos, such as Lică Ştefănescu, considered the best drummer of the time, Alexandru Leoni or Jean Marcu and, last but not least, another famous fiddler, Buică, who is said to play the Guarnieri violin.

A young Transylvanian who arrived in Bucharest at the end of the 19th century, Iuliu Moisil, also confirms the class of this place: “Sometimes we ate at« Iordache », from Covaci street, in a bright and pleasant room [& # 8230]. They imposed on us here the excellent Romanian cuisine. What struck us a lot, but also pleasant, were the names of the food and drinks, as well as the excellent service. The boys who were serving were dressed in white, clean, proper, and sprinting clothes, and you could hear them shouting in the kitchen, "Let the little ones come." They served quickly and when they brought food, brandy or wine, they immediately wrote on a note paper, so as not to confuse things with payment. [& # 8230] A good lunch costs "Iordache" [& # 8230] 3 or 4 lei ".

The house in Covaci manages to expand, opening branches both in Bucharest, in the area of ​​the Theater Square or in Obor during the Moșilor fair, as well as in the province. Apart from the tavern, Iordache N. Ionescu, a true American capitalist spirit, is also involved in one of the first laundries in Bucharest (!). After the experience of 1890, when he owned the space at "Hugues", the businessman gravitated to the same area, around 1908, for example, benefiting from the association with a certain Michel Hauer. The presence of the company on Covaci in the fiefdom of the Romanian cosmopolitanism was not remarkable, the “besieged” ones, the protipendada, not giving up the old tabiets.

Instead, in Eliad de la Obor's garden, where the Ciolac concert took place in the evening, things were going very well in the province as well, at the baths from Călimănești-Căciulata, where we find the company from Covaci present at the beginning of the 20th century. At the same time, thanks to “nea” Radu, Iordache probably controls three cellars with indigenous wines, which the refined Bucharestians appreciated very much, an example being the pretentious Caragiale, who often ordered them. Thus, after the untimely death of Iordache Ionescu, in 1901, the fame of the place is continued, the street folklore giving priority this time to the quality of the drinks: you did / You take it from the beginning ”.

In the midst of the war, clandestine royal cuisine on Covaci no. 3

The First World War and the German occupation of Bucharest failed to corrupt the company's standards, although it had to restrict its activity, giving up branches. Here is how Vasile Cancicov, a lawyer and former deputy, friend of the owners, finds it, on May 1, 1917, in the midst of the food crisis: “We did May 1 as in the best times [& # 8230]. It was found, in the blink of an eye, both brandy and wormwood! And his old "Crystal." He gave us black caviar, chicken, and fresh pikeperch, and sparrows, and above all the little girl's fame. And after the traditional marghilomanes, he also gave us liqueur ”. It must be mentioned that the above royal was a clandestine one, for the privileged clients, the general public being satisfied with the crumbs of some terrible rationalizations, which also fully affected the official menu of the pubs.

Throughout the occupation, fiddlers were absent from Bucharest, due to austerity, music being banned in the premises by the administration of the Central Powers led by Field Marshal von Mackensen. Astfel, marea majoritate a lăutarilor au preferat să se alăture armatei, guvernului şi Regelui, refugiaţi în Moldova, unde au colorat în albastru clipele de suferinţă ale soldaţilor noştri răniţi. Așa a făcut și Cristache Ciolac, după ce și-a pierdut un frate, Barbu, chitarist de acompaniament apreciat în perioadă, ucis de bombardamentele produse de baloanele Zeppelin.

După reîntregirea țării, locanta a intrat în declin, la fel şi cariera violonistului, căruia viaţa trepidantă şi lipsită de cruţare i-a „dăruit” o pareză ce l-a scurtcircuitat chiar în timpul programului. Din milă, foşti admiratori de-ai lui suspuşi i-au găsit o sinecură ca inspector la piața de pește din „Matache”, îndeletnicire total nepotrivită pentru neastâmpăratul artist.

În acest timp, „Iordache” a încercat să impună un nou nume al lăutăriei, pe Fănică Luca, cel mai mare solist la nai al vremii şi viitor mentor al maestrului Gheorghe Zamfir. Dar timpurile de glorie nu s-au mai întors, astfel că, pe la mijlocul anilor ’20, birtul lui „nea” Radu a alunecat definitiv în amintire, firma renunțând la sediul din strada Covaci 3, răzleţindu-se fără glorie în alte colțuri ale Capitalei, gen Kisseleff 9, unde va funcționa sub denumirea „La Colonade”, sau pe Oituz 3.

În februarie 1927, o vecină din mahalaua Făgădăului îl găsea pe Cristache Ciolac pe prispa bordeiului unei țiitoare (probabil, din pricina acestui acces de hedonism tardiv, fusese dat afară din casă de soție și de fiica sa), ultima sa locuinţă de scăpătat, „tremurând de frig, nemâncat de două zile, cu buzele muşcate de păduchi, nespălat şi nebărbierit”. A murit curând, pe 27 ale aceleiași luni, fiind înmormântat la cimitirul lăutarilor, „Pătrunjel”, „din mila oamenilor din mahala, cu talerul”.

Retete MICI:

Mititei din carne de vanat

Mititei din carne de vanat din: carne de cerb, carne de mistret, slanina, sare, piper, usturoi, cimbru, bicarbonat. Ingrediente: carne de cerb carne de mistreţ slănină (toate în cantităţi la aprecierea fiecăruia) condimente: sare, piper, usturoi, cimbru 1 linguriţă de bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Dai carnea prin maşina de tocat împreună cu […]

Mititei de casa la gratar

Mititei de casa la gratar din: carne de vita, carne de porc sau de oaie, supa din oase de vita, usturoi, bicarbonat de sodiu, cimbru, boia, piper, sare. Ingrediente: 500 g carne de vită 250 g carne de porc sau oaie 150 ml supă concentrată din oase de vită (degresată şi nesărată) 3 căţei mari […]

Mititei de vita

Mititei de vita din: carne de vita, seu, sare, piper, cimbru, mujdei, supa, bicarbonat. Ingrediente: 1 kg carne de vită de la ceafă 120 g seu de la rinichi sare piper cimbru 2 linguri supă mujdei 2 g bicarbonat Mod de lucru: Daţi prin maşina de tocat carnea şi seul, de 2 ori. Combinaţi bine […]

Mititei cu carne de vita si oaie

Mititei cu carne de vita si oaie din: carne tocată de vită, carne de oaie, condimente pentru mici, apă călduţă, cimbru mărunţit, bicarbonat de sodiu, usturoi, piper, sare. Ingrediente: 1 kg carne tocată de vită 500 g carne de oaie condimente pentru mici 200 ml apă călduţă 1/2 lingură cimbru mărunţit 2 linguriţe bicarbonat de sodiu 6-7 căţei de usturoi 1 linguriţă piper […]